Ферменти для виробництва сиру (молокозгортаючі ферменти) – це речовини, що згортають молоко. Фермент розщеплює білок молока на фрагменти і дає цим фрагментам об'єднатися навколо іонів кальцію в мікрозгустки, які, з'єднуючись між собою, дають загальний згусток або сирну масу.
Закваски для сыра представляют из себя смесь бактериальных культур. Они влияют на вкус, аромат, текстуру, срок созревания сыров. Заквасочные культуры также вносят вклад в формирование текстуры и образование сырных глазков.
Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.
Для приготування сиру використовуйте закваску Сир VIVO і молоко (коров'яче, козяче…). З 1 літра молока вийде 150-200 г сиру. 1 флакона закваски досить для сквашування до 3 літрів молока. 2 Отриману кисломолочну основу для сиру підігрівати в каструлі на маленькому вогні протягом 40-50 хвилин.
Сири – це харчові продукти, одержувані шляхом концентр-вання і біотрансформації основних компонентів молока під віз-дією ензимів, мікроорганізмів і фізико-хімічних чинників; виробництво сирів включає коагуляцію молока, відділення …